logo ye ma

طرز تهیه کیک مرغ

مواد لازم:
· 12 برش نان تست که دور قهوه ای آن ها را بریده ایم
· 5 قاشق ماست موسیر چکیده
· 3 قاشق سس مایونز
· 3 عدد تخم مرغ پخته
· 100 گرم کره
· 20 تا30 عدد تره خرد شده
· نمک و فلفل به مقدار لازم
· تربچه و زیتون یا گوجه فرنگی برای تزیین
· سینه مرغ ساطوری شده
· 3 عدد هویج پخته شده

طرز تهیه:
3 عدد از نان ها را کنار هم می گذاریم این لایه زیرین کیک است .مخلوط ماست و مایونز را دو قسمت کرده و نیم آن را روی نان ها می مالیم .تره خرد شده را روی ماست و مایونز می پاشیم و 3عدد نان را روی سبزی ها می گذاریم و کمی فشار می دهیم این لایه دوم کیک است.مرغ ساطوری شده را با هویج پخته نگینی خرد شده و کمی مایونز مخلوط کرده و نمک و فلفل می پاشیم آن را روی نان های ردیف دوم می مالیم و بعد 3 عدد نان دیگر را روی مرغ ها گذاشته کمی فشار می دهیم این لایه سوم کیک است. زرده های تخم مرغ را وقتی که داغ است با کره مخلوط می کنیم و نمک و فلفل می پاشیم و روی نان های ردیف سوم می مالیم و 3عدد نان روی تخم مرغ ها می گذاریم و فشار می دهیم .رو و کناره های کیک را با مخلوط ماست و مایونز باقی مانده می پوشانیم و سفیده تخم مرغ ها را رنده می کنیم و روی کیک می پاشیم و با تره خرد شده و هویج پخته نگینی شده کناره های کیک را زیباتر می کنیم و موقع سرو کردن مثل کیک آن را می بریم.

طرز تهیه لواشك و قره قروت

لواشك
لواشك را از میوه های مختلف می توانید درست كنید و همینطور هم می توانید چند میوه را با هم مخلوط كرده و درست كنید. به این ترتیب كه میوه را بعد از اینكه شستید می گذارید درون قابلمه ایی می جوشانید به نوع میوه ایی كه استفاده می كنید مقدار اضافه كردن نمك فرق می كند. مثلاً لواشك آلو یا زرد آلو با لواشك انار مقدار نمكش فرق می كند ولی در هر صورت به ذائقه خودتان ارتباط دارد كه چقدر نمك اضافه كنید. میوه ها را كاملاً پخته و می گذارید كه له شوند بعد از درون صافی كه كمی سوراخهایش درشت باشد رد می كنید زیرا باید گوشت میوه كه له شده است از صافی رد شود. البته در مورد میوه هایی مثل انار كه دانه های ریزتری دارد باید صافی طوری باشد كه دانه ها از آن رد نشود. بعد درون ظر مورد نظر سیلفون پهن می كنید و از مایع لواشك به قطر 5/1 - 1سانتی متر درون ظرف روی سیلیفون می ریزید ظرف را كمی تكان تكان می دهید كه مایع درون ظرف كاملاً یكسان پخش شود. بعد سیلیفون دیگری را روی آن كشیده و می گذارید در آفتاب تا كاملاً خشك شود.
آیا تا بحال از خود پرسیده اید لواشك كه از تنقلات مورد علاقه بسیاری از نوجوانان بویژه دختر خانمهاست چقدر ارزش غذایی دارد؟ 
بد نیست بدانید لواشك در جاهای دیگر دنیا هم طرفداران دارد.
لواشك چیست؟ 
لواشك در واقع نوعی عصاره گرفته شده از میوه هاست كه متخصصان تغذیه به آن اكستراكت می گویند و با خشك كردن بدست می آید. 
خشك كردن از ساده‌ترین و متداول‌ترین روشهای نگهداری مواد غذایی است كه عمری به اندازه تمدن بشر دارد و امروزه در كشورهای مختلف به شكلهای گوناگون از روشهای سنتی تا الگوهای صنعتی انجام می شود. 
امروزه با توجه به توسعه صنایع غذایی روشهای تهیه لواشك هم تحول یافته و نمونه های نوین این محصول با نظارت بهداشتی كافی تولید می شود. 
بنابر این اگر دوستداران لواشك از محصولات بسته بندی شده كه با پروانه های بهداشتی تولید می شوند استفاده كنند/ دیگر لازم نیست نگران آلودگی آن باشند. 
اما آیا بهداشتی بودن لواشك و نداشتن آلودگی میكروبی به معنای این است كه مصرف آن خوب است ؟ آیا می توان مصرف لواشك را به افراد مختلف توصیه كرد؟ 
به نظر می رسد برای یافتن پاسخ این پرسش لازم است غیر از جوانب بهداشتی ارزشهای غذایی لواشك را بهتر بشناسیم. 
آیا لواشك مغذی است؟ 
گرچه این محصول خشك شده‌ از میوه های متنوع تولید می شود و با طعمهای مختلف از بازار مصرف خوبی در ایران برخوردار است اما حقیقتا تاكنون كارهای علمی و پژوهشی چندانی برای ارزیابی ارزش غذایی آن صورت نگرفته است. 
دكتر حسینی متخصص تغذیه و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی تهران در پاسخ به این سوال كه مواد مغذی لواشك چیست و ارزش تغذیه ای آن تا چه حد است گفت : غیر از نمك كه برای جلوگیری از فاسد شدن انواع لواشك های صنعتی به مقدار زیاد به آنها اضافه می شود و از معایب این ماده غذایی محسوب می شود ریزمغذی های مفید و برخی ویتامینها در لواشك به میزان خوبی وجود دارد و چون ماده اولیه لواشك انواع میوه هاست بنابر این مصرف آن تا حدی فواید میوه را دارد و به مصرف پفك یا چیپس ترجیح دارد.
این متخصص تغذیه نداشتن كالری بالا را مزیت دیگر لواشك به عنوان یك خوراكی بین غذاها دانست و گفت مصرف شیرینی ها و چیپس و مواد مشابه همگی به علت كالری بالا چاقی در پی دارند كه خوشبختانه این مشكل با لواشك بروز نمی كند. 
آیا لواشكهای صنعتی استاندارد است ؟ 
در زمینه كیفیت لواشك تاكنون پژوهشهای معدودی انجام شده كه یكی از جامع ترین آنها اولین طرح تحقیقاتی صنعت لواشك كشور با هدف بررسی كیفیت لواشكهای تهیه شده از سیب است. در این تحقیق راههای بهینه‌سازی و بهبود ارزشهای غذایی این نوع لواشك با توجه به تاثیر مستقیم شرایط خشك كردن و تغلیظ مطالعه شد و با استفاده از دستگاههای هموژنایزر و هواگیر تمام ویژگیهای مختلف فیزیكی ، شیمیایی ، تغذیه‌ای و میكروب شناختی نمونه های مختلف استاندارد شدند. 
اما درباره دیگرانواع لواشك تاكنون مطالعه ای در كشورمان صورت نگرفته و در پژوهش جامع روی لواشك سیب هم استاندارد مواد مغذی آن بررسی نشده است. 
لواشكها با هم چه فرقی دارند ؟ 
دكترحسینی معتقد است چون لواشك نوعی عصاره تغلیظ شده میوه هاست خواص آن را بایدبا توجه به میوه اولیه شناخت. 
در این زمینه جالب است بدانیم لواشك آلو برای درمان یبوست مفید است و لواشك سیب اثر عكس دارد. 
لواشك زغال اخته هم با توجه به مواد ضد میكروبی خود می تواند در پیشگیری از عفونتهای ادراری در خانمها مفید واقع شود. 
خلاصه آن كه گرچه لواشك را اغلب افراد وقتی هوس می كنند با میل و اشتها می خورند ولی باید قبل از میل كردن آن به بهداشتی بودن و خواص غذایی آن هم توجه داشته باشند
قره قروت 
▪ این فرآورده محصول جانبی در تولید ماست چكیده است. برای تهیه قره قورت معمولاً آب ماست را (بخشی از ماست را كه هنگام تغلیظ از آن جدا می شود) به وسیله ی حرارت تغلیظ نموده و بسته بندی می كنند. این محصول بسیار ترش مزه بوده و به عنوان چاشنی همراه غذاهای مختلف مصرف می شود. 

روش خانگی
ابتدا دوغ را جوشانده تا آن قدر غلیظ شود كه به رنگ قهوه ای برسد. البته می توان آب ماست را با حرارت ملایم جوشاند تا سیاه شود و سپس آن را روی پلاستیك پهن كرد تا سفت شود.
روش تهیه قره قروت از دوغ 
دوغ ترش شده را در مشك می‏ریزند تا تمام چربی آن كه كره می‏باشد جدا گردد. بعد باقیمانده دوغ را می‏جوشانند تا غلیظ شود، سپس آن را روی پارچه صاف می‏كنند تا آب آن گرفته شود و باقیمانده را كه روی پارچه مانده است، به صورت گلوله یا بیضی یا استوانه در آورده، می‏گذارند تا خشك گردد و نام آن را كشك می‏گذارند.
آب چكیده از پارچه را با كمی شیر مخلوط كرده و بعد می‏جوشانند تا جسمی سرخ رنگ و ترش مزه كه قراقروت نام دارد به دست آید. نام این محصول قراقروت، قره قروت و ترف سیاه است. 
قره‌ قوروت یكی از فرآورده‌های فرعی شیر است كه به روش سنتی از كشك به دست می‌آید. در 100 گرم قره‌ قوروت 240 كالری انرژی نهفته است كه می‌تواند جزئی از انرژی مفید مورد نیاز روزانه ما را تامین كند. قره قوروت دارای تركیباتی نظیر پروتئین، كربوهیدرات و درصدی چربی است. پروتئین موجود در این فرآورده نقش ساختاری و استحكامی در تمامی بخش‌های بدن بویژه عضلات داشته و مهم‌ترین عامل ایجادكننده رشد بدن است.
قند آن نیز از نوع لاكتوز بوده و از بهترین قندهای شناخته شده طبیعی است كه انرژی آن از قند معمولی كمتر است.

این قند طی فرآیند تولید محصول شكسته شده و به قند ساده‌تر تبدیل شده، بنابراین برای كسانی كه به لاكتوز شیر حساسیت دارند مضر نیست. از مهم‌ترین خواص این محصول درصد اندك چربی آن است كه آن را به محصول رژیمی برای افراد با اضافه وزن و چربی بالا تبدیل كرده است. ویتامین d در این محصول علاوه بر جذب كلسیم و ایجاد تعادل كلسیم و فسفر در بدن از سرطان روده بزرگ جلوگیری می‌كند. وجود كلسیم آن نیز در تنظیم رشد و تقسیم سلول‌های پوششی لوله گوارش، كاهش پوكی و نرمی استخوان، خصوصا در خانم‌های یائسه و افزایش استحكام دندان‌ها و استخوان‌ها در كودكان و نوجوانان در حال رشد موثر است و به تعادل ضربان قلب كمك می‌كند و املاح و مواد مغذی دیگر آن نیز در فعال‌سازی آنزیم‌ها و ویتامین‌ها و نیز مقاومت بدن در برابر بیماری‌های عفونی نقش موثری دارند. قره ‌قوروت به علت داشتن اسیدهای آلی، ضدعفونی‌كننده دستگاه هاضمه است چرا كه از رشد، نمو و تكثیر باكتری‌های مضر جلوگیری می‌كند. اگر قره‌ قوروت كشك را نگیرند، میزان اسید لاكتیك و كلسیم كشك بیشتر و مزه آن ترش‌تر خواهد بود و از مواد معدنی بالاتر خصوصا كلسیم بیشتری غنی خواهد بود. در 100 گرم كشك خشك نیز 375 كالری و در یك قاشق غذاخوری آن 60 كالری انرژی نهفته است. كشك به علت آن كه از غنی‌ترین منابع پروتئینی است محیط مناسبی برای رشد و ازدیاد میكروارگانیسم‌های مختلف است. بنابراین باید آن را در یخچال نگهداری كرد.
توصیه‌
1- نظر به این كه امروزه به منظور ایجاد طعم و اثر ویژه، جلوگیری از نشو و نموی برخی میكروب‌ها و همچنین افزایش مدت ماندگاری فرآورده‌هایی نظیر كشك و قره‌ قوروت از درصد بالای نمك استفاده می‌كنند، این عامل منجر به مضر شدن این گونه محصولات برای افراد با فشار خون بالا و بیماران قلبی عروقی شده و عاملی جهت ایجاد التهابات بدنی و تحریكات عصبی خواهد شد. لذا مصرف این‌گونه محصولات را به چنین افرادی توصیه نمی‌كنیم.

2- هم‌اكنون برخی از قره‌ قوروت‌ها به صورت سنتی و در شرایط غیربهداشتی تهیه و بسته‌بندی می‌شوند و استفاده از فرآورده‌های غیرپاستوریزه و آلوده منجر به بروز بیماری‌های گوارشی و مسمویت‌های حاد خواهد شد.

3- هنگام خرید چنین محصولاتی حتما به تاریخ تولید، انقضا و خصوصا پروانه بهداشت آن توجه كنید.

4- زیاده‌روی در مصرف این فرآورده را به دلیل آن كه ترش و اسیدی بوده و منجر به ضعف عمومی بدن می‌شود توصیه نمی‌كنیم

طرز تهیه قورمه سبزی

مواد لازم : 

*گوشت بدون استخوان 
*سبزی ( تره – جعفری كمی اسفناج – شنبلیله ) 
*پیاز 
*لوبیا قرمز 
*لیمو امانی 
*گرد لیمو 
*روغن 
*نمك و فلفل 
*ادویه 

طرز تهیه: 
لوبیا را از شب قبل شسته و خیس كنید . 
سبزی را شسته و كاملأ خشك كرده و آن را خرد نمائید . 
سبزی خرد شده را در روغن سرخ نمائید ، زیادی سرخ كردن باعث می شود كه خورشت شما تیره تر شود . 
لوبیا را در آبكش بریزید و بگذارید كه آب آن برود و در كمی روغن تفت دهید . 
گوشت را به قطعات سه×سه سانتیمتری خرد نمائید . 
پیاز را خلال و تفت دهید تا طلایی شود ، سپس گوشت را به آن اضافه كنید و تفـت دهید تا اینكه آب گوشت كشیده شود . 
گوشت – پیاز – لوبیا – سبزی و ادویه را در ظرفی مناسب ریخته و شش پیمانه آب روی آن بریزید . 
خورشت باید با حرارت ملایم پخته شود . 
زمانی كه گوشت نیمه پز شد لیموعمانی را سوراخ كرده وبه خورشت اضافه كنید . 
در اواخر پخت نمك – فلفل – گرد لیمو را اضافه كنید . ( گرد لیمو در صورت نیاز اضافه شود ).

طرز تهیه اردور ژامبون مرغ و گوشت

مواد لازم  :

ژامبون مرغ 500 گرم
ژامبون گوشت 500 گرم
زیتون 80 گرم
سالاد الویه 200 گرم
كاهو 150 گرم
گوجه‌فرنگی دو عدد
خیارشور سه عدد
فلفل‌دلمه‌ای یك عدد
هویج آب‌پز دو عدد

 

طرز تهیه :

ابتدا یك سینی گرد یا مستطیل را انتخاب كرده و الویه را به صورت گرد یعنی دایره مانند وسط سینی قرار داده، دور سالاد را با فلفل‌دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی تزئین می‌كنیم سپس كالباس را به صورت قیف لوله كرده، دور سینی می‌چینیم. سعی كنید یك ردیف ژامبون گوشت چیده، ردیف بعد، ژامبون مرغ را قرار ‌دهید. این كار را ادامه داده تا به قسمت الویه ریخته شده درون سینی برسیم.

زیر ژامبون‌ها را با كاهو پر می‌كنیم. برای تزئین بیشتر می‌توانید از خیارشور گوجه‌فرنگی، زیتون و هویج پخته استفاده كنید.

طرز تهیه پیتزا مخلوط

مواد لازم :

روغن زیتون

مقداری 
خمیر شماره 1 
به اندازه دستور 
پیاز 
1 عدد 
نمک و فلفل 
به میزان لازم 
گوجه فرنگی تزئینی 
150 گرم 
قارچ 
100 گرم 
گوشت چرخ کرده 
200 گرم 
ژامبون 
100 گرم 
سوسیس 
100 گرم 
فیله ساردین 
4 عدد 
فلفل دلمه ای سبز 
1 عدد 
سس ریحان 
مقداری 
ارگانوا 
1 قاشق چایخوری 
پنیر فیلا فیلا رنده شده 
350 گرم 




طرز تهیه : 

خمیر شماره 1 را تهیه می کنیم . پیاز را ریز خرد نموده و در روغن زیتون کمی تف می دهیم تا رنگ آن شفاف شود . گوشت چرخ کرده را به آن ا ضافه کرده ، تف می دهیم تا آب گوشت کشیده شود . سپس نمک و فلفل را اضافه نموده کنار می گذاریم تا سرد شود . گوجه فرنگی ها کرده ، قارچ ژامبون ، سوسیس و ساردین را نیز خلالی خرد می کنیم . 

سه عدد ظرف گرد به قطر 25 سانتی متر انتخاب مرده ، کف ظرف را با روغن مایع چرب می کنیم ، خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و کف ظرفها پهن می کنیم . با چنگال چند سوراخ در خمیر ایجاد می کنیم روی خمیر مقداری سس ریحان با برس می مالیم . سپس مخلوط گوشت و پیاز ، قارچ ، ژامبون ، سوسیس ، ساردین و خلالهای فلفل سبز دلمهای را روی گوشت قرار می دهیم . گوجه فرنگی را نیز بر روی مواد قرار داده و در آخر روی آن ارگانو می پاشیم . 

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت گرم م یکنیم . ظرف پیتزا را ابتدا به مدت 30 الی 35 دقیقه در طبقه میانی فر قرار داده سپس از فر بیرون آورده پنیر را روی آن ریخته و به مدت 5 دقیقه دیگر در فر قرار می دهیم 

طرز تهیه خورش قیمه

مواد لازم :

گوشت خورشی ۵/۰ کیلو
پیاز ۲ عدد
سیب زمینی ۴۰۰ گرم
لپه ۲۰۰ گرم
لیمو عمانی ۵ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه :

پیاز  را ریز خرد کنید و با مقداری روغن در قابلمه یا زودپز تفت دهید. لپه را بشویید. گوشت را قطعه قطعه خرد کنید و با پیاز و لپه شسته شده تفت دهید. در موقع تفت دادن به مقدار کافی فلفل و زردچوبه هم به مواد اضافه کنید.  همین که رنگ گوشت عوض شد، مقداری آب روی آن بریزید و بگذاریید با شعله ملایم بپزد. بعد از یک ساعت، لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و به خورشاضافه کنید. سپس حرارت شعله را کم کنید تا خورش به آرامی بپزد و جا بیفتد. در انتهای پخت خورش ، نمک و رب گوجه فرنگی  را به آن اضافه کنید. وقتی خورش به روغن افتاد و مواد خورش کاملاً پخت، شعله را خاموش کنید.

سیب زمینی  ها را پوست بکنید و خلال کنید و با روغن داغ در ماهیتابه سرخ کنید. بعد از اینکه خورش را در ظرف کشیدید، سیبزمینی های سرخ شده را روی آن بریزید ( یا می توانید قبل از ریختن خورش در ظرف ، سیب زمینی ها را در آن بریزید و هم بزنید ).

در صورت تمایل می توانید مقدار خیلی کم هم دارچین روی ظرف خورش بریزید که البته بستگی به ذائقه شما دارد. همچنین میتوانید برای تزئین خورش در میهمانی ها ، مقداری از سیب زمینی را مطابق تصویر بالا به صورت گل ببرید و سرخ کنید.

پاستا

مواد لازم برای 6 نفر: پاستای کوتاه لوله ای=500 گرم بادمجان=500 گرم روغن زیتون=2 قاشق غذاخوری پنیر موتزارلا=200 گرم ریحان تازه=حدود 10 تا 15 برنج یا خشک آن کمی سیر=1 حبه گوجه فرنگی=1 کیلو نمک و فلفل=به میزان لازم دستور تهیه : 1. بادمجان ها را حبه ای خرد کرده و سپس با پوست در روغن زیاد سرخ کنید و روی دستمال کاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس آنها را با کمی روغن زیتون در ماهیتابه بریزید. یگ حبه سیر کوبیده یا له شده را داخل آن بیندازید تا رنگ بگیرد و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. 2. گوجه فرنگی های پوست کنده و خرد شده را اضافه کرده و چند برگ ریحان تازه که با دست خرد کردید به آن بیفزایید. 3. بعد از اینکه گوجه فرنگی ها کمی پخت،بادمجان ها را اضافه کنید و نگذارید بادمجان له شود. سپس غذا را از روی حرارت بردارید. در آخر پنیر موتزارلای تازه و مکعبی خرد شده را به آن افزوده و مواد را خوب هم بزنید و پاستاها را اضافه کنید.

میگو پفکی

خمیر بنیه برای درست كردن میگو: 

مواد لازم: 

آرد یك فنجان پر- شیر یك فنجان- روغن زیتون دو قاشق سوپخوری- تخم مرغ 3 عدد- جوش شیرین یك قاشق چایخوری- نمك و فلفل بمقدار كافی 

طرز تهیه: 

تخم مرغها را در شیر می شكنیم و جوش شیرین و نمك و فلفل را اضافه می كنیم و مخلوط كرده روغن زیتون و آرد را هم به آن اضافه می نمائیم تمام این مواد را بهم می زنیم تا كاملاً صاف شود و آرد بصورت گلوله نباشد. 



میگوها را بعد از تمیز كردن و شستن می گذاریم كه كاملاً آبش كشیده شود. بعد درون خمیر بنیه می گذاریم و بعد از 5 دقیقه كه درون این مواد ماند درون روغن با حرارت ملایم سرخ می كنیم تا طلایی شود. 

اگر به بوی ماهی یا میگو خیلی حساس هستید می توانید میگوها را قبل از اینكه درون مواد بریزید مدت 5 دقیقه درون آب جوشیده ریخته و بعد به صورت بالا درست كنید.

طرز تهیه تیرامیسو

تیرامیسو یک دسر خوشمزه و محبوب ایتالیایی می باشد که می توان با تخم مرغ یا بدون تخم مرغ آنرا تهیه کرد. این دسر بسیار راحت و سریع درست می شود. در ادامه مطلب با مواد لازم و طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ آشنا می شوید.

مواد لازم 

1. ماسکارپونه یا پنیر خامه ای: 1 پیمانه
2. پودر شکر: 1.5 پیمانه
3. قهوه سرد: 2 پیمانه
4. خامه فرم گرفته: 1 و 1.5 پیمانه
5. بیسکوئیت لیدی فینگر: 15 عدد
6. پودر کاکائو و رنده شکلات برای تزئین

 

طرز تهیه

 قالب مستطیل شکلی با اندازه 20 در 10 سانت را با پلاستیک تمیز بپوشانید. شکر و ماسکارپونه را مخلوط کرده و برای 1 دقیقه بزنید.

خامه و 1 قاشق غذاخوری قهوه را افزوده و بزنید تا مواد با هم خوب ترکیب شوند.

نصف از مخلوط خامه را در قالب ریخته و در سطح آن صاف کنید. نصف بیسکوئیت ها را به آرامی در قهوه سرد شده بزنید بطوریکه فقط سطح آن با قهوه تماس پیدا کند، سپس روی مخلوط خامه قرار دهید.

مابقی مخلوط خامه را روی بیسکوئیت ها ریخته و صاف کنید، بیسکوئیت های باقیمانده را نیز به روش قبل عمل کرده و روی کرم خامه ای قرار دهید. سپس قالب را برای 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

تیرامیسو را در ظرف مورد نظر برگردانده و با پودر کاکائو و رنده شکلات تزئین کرده و سرو نمائید.

تیرامیسو

کیک آذر ماه

کیک هفته

school cake

chef

کیک هفته